我们经常都会听到关于“剩饭剩菜隔夜以后是否还能吃”的争论。
有人觉得隔夜菜不健康，有人觉得隔夜菜能吃，不然太浪费。
其实，隔夜菜健不健康，不能一言以蔽之，跟储存条件、食材、烹调方法都有关系。
隔夜菜是否健康，不在于储存时间的长短，而在于食物在储存过程中是否产生有害物质或发生变质。隔夜食物两大安全问题一是微生物繁殖，会导致食物变质；二是亚硝酸盐增多，能引起食物中毒，并有致癌风险。
亚硝酸盐本身不具有致癌性，但是在胃酸环境下，亚硝酸盐可与胃中蛋白质的分解产物胺类发生反应生成具有极强致畸性、致癌性的亚硝胺，被世界卫生组织评为一类致癌物。植物性食品在生长过程中吸收土壤和肥料中的氮，不可避免地就会产生硝酸盐。而植物体内也存在着硝酸还原酶，能够将一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐，不过一般亚硝酸盐的含量很低。绿叶蔬菜的硝酸盐含量比较高，买来的蔬菜如果储存过久，亚硝酸盐也会升高。冰箱冷藏3-5天后亚硝酸盐会达到峰值，所以还是少量多次购买，尽量吃新鲜的蔬菜。
隔夜菜最大的健康风险就是亚硝酸盐和细菌污染。
5种食物不建议隔夜存放
1.叶菜类有实验表明，叶菜类在室温放置12小时后，叶菜类的亚硝酸盐含量明显上升，部分超过了国家标准20mg/kg的上限量。放置24小时后，甚至部分达到了mg/kg以上。而冷藏24小时后，所有菜的亚硝酸盐含量还在安全值内。不过蔬菜中的维生素经反复加热，大部分营养价值大大下降。尽量吃多少做多少，多吃新鲜的食物，就算冷藏也不要超过24小时。2.凉拌菜凉拌菜本身就没有经过烹饪高温杀菌这一过程，细菌含量比较高，长时间存放更容易导致食品安全风险，建议当餐吃掉，不要再隔夜。3.海鲜和水产品海鲜和水产品易被微生物污染而变质，如果加热不充分，即便冷藏也有致病微生物繁殖的风险。4.散装卤味卤味食品长时间存放有很大的安全隐患，即使冷藏，也绝非保险，易滋生霉菌、嗜冷菌等。5.隔夜茶水隔夜茶因时间过久，维生素大部分流失，其中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料。减脂时，相比于少吃食物，吃对、选对食物更为重要。我们总觉得吃得多会胖，但其实我们大部分人的饮食，吃到的是的食物。身体修复需要均衡高营养，营养不足，身体修复能力和对营养的吸收转化能力就会下降，影响身体的代谢能力和燃脂速率。这就是为什么很多人随着年龄增长发福时，会伴随出现一些亚健康状态的原因，例如：体型臃肿，腹部赘肉堆积皮肤暗沉，便秘严重精力不足，特别容易累大便不规律，容易便秘所以要解决这个问题，必须把我们的饮食调节成吃食物，不能少吃，而且要多吃。提高营养的均衡度和充足量，增加身体的修复能力。那么如何不节食、不运动，靠营养膳食调节，吃对的正确食物呢？点击